Gâteau breton : la recette facile de ma grand-mère

mars 4, 2026

Pour beaucoup de monde, le gâteau breton traditionnel est un classique intemporel, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, qui sent bon la Bretagne et les souvenirs d’enfance. Je vous partage aujourd’hui la recette du gâteau breton comme le faisait ma grand-mère !

Ingrédients (pour 8 personnes)

Farine : 250g
Sucre en poudre : 200g
Beurre demi-sel : 200g
Jaunes d’oeufs : 4
Poudre à lever : 1 sachet (11g)
Sel : 1 pincée
Sucre glace : Pour la décoration

Ustensiles

Un saladier
Un fouet ou une cuillère en bois
Un moule à tarte (24 cm de diamètre)
Du papier sulfurisé
Un rouleau à pâtisserie

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Étapes de préparation

Préchauffez le four

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Beurrez et farinez légèrement votre moule à tarte, ou utilisez du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

2. Mélangez les ingrédients secs

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre, la poudre à lever et la pincée de sel.

3. Incorporez le beurre

Ajoutez le beurre demi-sel coupé en petits morceaux. Sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

4. Ajoutez les jaunes d’œufs

Creusez un puits au centre, versez les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être homogène et se décoller facilement des parois du saladier.

5. Façonnez le gâteau

Étalez la pâte directement dans le moule en tassant bien avec les doigts (ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie si vous préférez une pâte plus fine). Piquez la surface avec une fourchette pour éviter que le gâteau ne gonfle trop à la cuisson.

6. Enfournez

Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. Surveillez la cuisson : le gâteau breton doit être croustillant, mais pas trop sec.

7. Démoulez et décorez

Laissez tiédir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace à l’aide d’une petite passoire pour plus de gourmandise.

Astuces de grand-mère

Pour un gâteau encore plus moelleux : Remplacez 50 g de farine par de la poudre d’amande.
Conservation : Le gâteau breton se garde plusieurs jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
Variante : Ajoutez des raisins secs trempés dans du rhum ou des zestes de citron pour une touche originale.

Ma grand-mère préparait toujours ce gâteau le dimanche matin. L’odeur du beurre caramélisé envahissait la cuisine et nous attirait tous, impatients de croquer dans ce délice 100% breton. Aujourd’hui, c’est à mon tour de perpétuer la tradition… et de vous la partager ! Et vous, quel est votre souvenir gourmand préféré ?

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