Il y a des parfums qui nous ramènent instantanément en enfance. Pour moi, c’est celui du far breton aux pruneaux, encore tiède, qui sortait du four de ma grand-mère. Ce dessert breton, à mi-chemin entre le flan et le clafoutis, est un classique réconfortant, simple à réaliser et toujours apprécié. Aujourd’hui, je partage avec vous sa recette, pour 8 personnes, telle qu’elle me l’a transmise.

Far breton aux pruneaux : recette de ma grand-mère

mars 4, 2026

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour la pâte :

250 g de farine
150 g de sucre en poudre (+ 1 c. à soupe pour les pruneaux)
4 œufs entiers
1 litre de lait entier
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 c. à soupe d’extrait de vanille (ou 1 gousse de vanille fendue en deux)

Pour la garniture :

300 g de pruneaux dénoyautés
1 verre d’eau ou de thé noir (pour réhydrater les pruneaux)
1 c. à soupe de rhum (facultatif, mais recommandé !)

Ustensiles

Un grand saladier
Un fouet
Un moule à manqué (24 cm de diamètre) ou un plat à gratin
Une casserole

Étapes de préparation

1. Préparer les pruneaux

La veille ou au moins 2 heures avant la préparation, faites tremper les pruneaux dans un verre d’eau ou de thé noir. Si vous aimez, ajoutez une cuillère à soupe de rhum pour les parfumer.
Égouttez et réservez.

2. Préparer la pâte

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.
Creusez un puits et ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Versez le lait petit à petit, tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Ajoutez l’extrait de vanille (ou les graines de la gousse) et mélangez bien.

3. Monter le far

Beurrez généreusement votre moule ou plat à gratin.
Disposez les pruneaux égouttés au fond du moule, en les répartissant bien.
Saupoudrez-les d’une cuillère à soupe de sucre.
Versez la pâte par-dessus, en recouvrant bien les pruneaux.

4. Cuisson

Enfournez à 180°C pendant 45 à 50 minutes. Le far est cuit quand il est bien doré et qu’un couteau en ressort propre.
Laissez tiédir avant de démouler.
Régalez-vous !

Astuces de grand-mère

Pour un far encore plus moelleux, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème fraîche épaisse.
Si vous aimez les fruits secs, ajoutez quelques raisins secs ou abricots secs coupés en morceaux.
Servez-le tiède, accompagné d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème anglaise pour encore plus de plaisir.

Cette recette, c’est bien plus qu’un dessert : c’est un morceau de la Bretagne et de mon enfance, une madeleine de Proust à partager en famille ou entre amis. À vous de jouer, et n’hésitez pas à me dire si vous l’avez testée !

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