Kouign amann de Douarnenez : la recette de ma grand-mère

mars 12, 2026

Un trésor de la pâtisserie bretonne, croustillant, caramélisé et généreusement beurré, comme à Douarnenez !

Ingrédients (pour 8 personnes)

Farine : 250g
Sucre en poudre : 200g
Beurre demi-sel : 250g
Eau froide : 15cl
Levure fraîche de boulanger : 10g
Sel : 1 pincée

Ustensiles

Un saladier
Un rouleau à pâtisserie
Un moule à manqué (20 cm de diamètre)
Du papier sulfurisé
Une cuillère en bois

Préparation : 30 min (+ 2h de repos)
Cuisson : 40 min

Étapes de préparation

1. Préparez la pâte

Délayez la levure dans un peu d’eau tiède. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, puis ajoutez l’eau froide et la levure délayée. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule lisse et élastique. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 1h30 à température ambiante.

2. Étalez le beurre

Étalez la pâte en rectangle sur un plan fariné. Répartissez les 250 g de beurre (préalablement ramolli) sur les 2/3 de la pâte. Pliez la pâte en trois comme une lettre, tournez d’un quart de tour et étalez à nouveau. Répétez l’opération deux fois. Laissez reposer 30 min au frigo.

3. Façonnez le kouign amann

Saupoudrez généreusement de sucre la pâte étalée. Repliez-la en carrés, puis découpez des parts que vous roulerez en forme de petits pains. Disposez-les dans un moule à manqué beurré et saupoudré de sucre, en les serrant bien.

4. Laissez lever

Couvrez d’un torchon et laissez lever 1h dans un endroit tiède.

5. Enfournez

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Enfournez 35 à 40 min, jusqu’à ce que les kouigns soient bien dorés et caramélisés. Sortez du four, démoulez rapidement et laissez tiédir sur une grille.

Astuces de grand-mère

Pour un far encore plus moelleux, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème fraîche épaisse.
Si vous aimez les fruits secs, ajoutez quelques raisins secs ou abricots secs coupés en morceaux.
Servez-le tiède, accompagné d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème anglaise pour encore plus de plaisir.

Cette recette, c’est bien plus qu’un dessert : c’est un morceau de la Bretagne et de mon enfance, une madeleine de Proust à partager en famille ou entre amis. À vous de jouer, et n’hésitez pas à me dire si vous l’avez testée !

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